Как и в случае с бета-каротином, витамином Е, минералами и пищевыми волокнами, которых относительно много в овощах, потери в замороженных овощах не слишком велики. Более того, хранение полифенольных антиоксидантов в овощах после быстрого замораживания будет иметь лучший эффект.
Замороженные овощи могут привести к потере некоторых водорастворимых-витаминов, таких как витамин С и витамин B. Однако подобная ситуация существует и при транспортировке и хранении овощей при комнатной температуре.
Если сравнивать, потеря «влаги», вероятно, является самой большой разницей между быстрозамороженными овощами и овощами при комнатной температуре. Это может только разрушить вкус и не повлиять на усвоение питательных веществ организмом человека.
