Многие люди жалуются, что вкус быстрозамороженных пельменей не свежий, но они не знают, что быстрозамороженные продукты не только потеряют много питательных веществ за срок хранения, но и могут испортиться. Например, срок годности быстрозамороженных продуктов-при температуре -18 градусов составляет три месяца, но это не означает, что их можно хранить три месяца при температуре -8 градусов. Если после выхода с завода он хранился при -18 градусах, его можно с уверенностью есть в течение трех месяцев, но если он не хранился при -18 градусах, нет гарантии, что в течение трех месяцев он не претерпит качественных изменений. Потому что на скорость всех химических и ферментативных реакций влияет температура. Вообще говоря, чем ниже температура, тем медленнее происходит разложение питательных веществ, потеря вкуса, окисление жира и т. д., и тем дольше качество продукта может оставаться стабильным.
Фактически, морозильные камеры в супермаркетах часто открыты, люди переворачивают различные продукты, и температура не может постоянно поддерживаться на уровне -18 градусов. Кроме того, быстрозамороженным продуктам сложно поддерживать низкую температуру -18 градусов при обработке и транспортировке. Например, нельзя достичь температуры -18 градусов по дороге домой из супермаркета или в холодильнике дома, что уничтожит питательную ценность замороженных продуктов. Исследования показали, что при хранении продуктов при температуре от -1 до -8 градусов потеря витаминов происходит быстрее, чем при температуре от 0 до -4 градусов.
