В эпоху фаст-фуда все больше и больше вкусных продуктов «быстро-замораживают», и все больше таких продуктов принимают люди, привыкшие к быстрому-живому ритму жизни. Как всем известно, эти быстрозамороженные продукты имеют множество проблем с питанием. Пищевая ценность замороженных продуктов значительно снижается.
Быстрозамороженные продукты, обработанные при быстрой низкой температуре (ниже -18 градусов), не теряют влагу и сок в пищевых тканях, а при такой низкой температуре микроорганизмы практически не размножаются, и безопасность пищевых продуктов гарантирована, но изменение вкуса и аромата продуктов неизбежны. Более того, после быстрого замораживания жир в пище будет медленно окисляться, а витамины медленно расщепляться. Поэтому пищевая ценность замороженных продуктов не может сравниться с пищевой ценностью свежей рыбы и мяса.
Сравним тефтели со свежей вырезкой. Витамина В2 в фрикадельках содержится всего 2/3 от свежей вырезки, ниацина – только половина, а витамина В12 – менее 1/3. Посмотрите еще раз: свежая скумбрия и рыбные шарики, в рыбных шариках осталось менее 1/10 витамина B2, половина ниацина и менее 1/8 витамина B12.
